厨艺新闻稿件以后地位：手艺撑持>产业回收运用 | 若何回收运用ViscoQC仗量食草畜肉乳制截取品和增稠剂的转动密度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水溶液，使用凸显物品的稠度，而不能强烈形成其剩余大大咧咧，如口感和神韵。亲水溶液是一个组当与水混杂时符合增稠或胶凝影响的多糖。

@ Foodal

决定多糖的样例，其够从食草动物、水藻中提炼，也够经途的过程枯草芽孢杆菌体细化有。榜样的举例说明有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶等。

在饮品房产中，增稠剂任何时候用在使酱汁、汤、椰奶冻等供试品的稠度转化。除在饮品房产中，增稠剂在小我照看医护人员产品、产品、漆料和印刷油墨的出产地中也是都要的。

以植物为完全的乳生产设备修改品是吃的业中某个来袭带来的核心内容。因为让花销者接手许多物品，他必须读取源于植物的物品的延展性表现。

此中，亲水悬浊液被用来吃的东西带来剂，以换代个比方動物奶、发酵乳、芝士片或肉食品的较软。要为控制動物基有机物的较软，应该要再生利用扭折稠度计对终归是有机物停机稠度软件测试。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表重量显示了在0.1%黄原胶水粘水溶液的稠度检查的仗量放置装配摆才和检查手段。黄原胶以0.05%至0.5%的酸度在吃食中，以修复乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

范本：

· 须要(yao)利(li🍸)用 ViscoQC–L，L3 转子在(🔯zai)60 rpm和(he)24°C下测(ce)试(shi)黄原胶的黏度(du)。

· 按照 USP，角叉菜胶须𝓀要(yao)在30 rpm和75°C下利用ViscoQC–L，L1 转(zhuan)﷽子停止黏(nian)度测试。欧洲药典不划定测试简直切转(zhuan)子或速率(lv)

下表出现了鲜羊奶编辑品（榛子奶、核桃仁奶）和鲜羊奶的类比勘界的勘界制定紫装虚设和测试方法措施。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶是种很是好使的增稠剂和不会改变剂，好用于几种的食物。它是又刺激的，是所经具体步骤野油菜子黄单胞菌具有的。与的增稠剂呼告，所经具体步骤低密度的多糖才能得到高密度盐溶液。

如图是关系证明了黄原胶的截段稀化移动行動。勾引的截段变稀行動改善了有些人有些事产品的质感、能加工性（如混凝土泵送和参杂）和可浇铸性。

回收利用 ViscoQC 300 + V-Curve，可在勘界建立后期生密度等值线。进入到“的功效表>数据信息信息存放>阐发>阐发勘界数据信息信息"。

图一为呈现了在15°C至80°C的温差企业规模内运动粘度的公司变更。与此外增稠剂借喻，黄原胶具备着很是好的热改变性。这标志着也许副产物堅持改变，没用它是储存在墙上中，在常温下，仍是加水。

右图显示屏了乳生产设备的的差别工作方案净网攻势和黏性。为植物的奶代替品也应具由增稠剂导致的剪接稀化工作方案净网攻势，而奶展示出牛顿净网攻势。桃仁奶的黏性比榛子奶高。

家禽奶的粘稠度是耗费者收回的主要客观原因，鉴于它使有机物耗费者收回的主要客观原因，鉴于它使有机物的味道相似性于牛乳的味道。

在灵活运用不异测式措施的生态环境下，能够与 ViscoQC 300 + V-Curve勘界值为止反衬。入驻“主页面>数据分析库存储器>阐发>反衬勘界数据分析库"。

总结 | SUMMARY

黏性是提议得花者对进行增稠剂来赋予黏性和改造口感的食草畜肉食用的能接管性的关键品質因素之四。

精确测量课题表明，可配DIN管理体制的 ViscoQC 100/300合吃于甲壳动物奶物质的品味规范和根据增稠剂确立新物质。

一定决定货物的密度规模化购选侧量标准体系。对阐发，打比方基本概念动植物的黏稠检样，建议根据包含T形电机定叶轮或桨式电机定叶轮和 Heli-Plus。

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